El sistema quimiosensorial humano, compuesto integrado por el sentido del olfato y del gusto, constituye un mecanismo altamente especializado para la detección y procesamiento de moléculas químicas del entorno y de los alimentos. Ambas modalidades sensoriales operan de manera sinérgica para generar la experiencia perceptiva compleja conocida como sabor, fundamental para la supervivencia, la nutrición y la evaluación del medio externo. Neuroanatomía y Fisiología del Sentido del Olfato El olfato es un sentido exteroceptivo de naturaleza química capaz de identificar compuestos volátiles en el aire. Su vía anatómica inicia en la cavidad nasal superior: Epitelio Olfatorio: Una región especializada de la mucosa nasal que alberga entre 10 y 20 millones de neuronas receptoras olfatorias (NRO) . Estas células son neuronas bipolares primarias cuyos axones atraviesan la lámina cribosa del hueso etmoides. Cilios Olfatorios: Prolongaciones dendríticas ubicadas en el ápice de las NRO que se e...
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